QUAL A TEMPERATURA IDEAL PARA FRITAR/GRELHAR HAMBÚRGUERES?

Entre 200ºC e 260ºC, e tudo dependerá da espessura do seu hambúrguer. Se a chapa não estiver e não mantiver a temperatura adequada, o que acontece muito em equipamentos de má qualidade, vai ocorrer a "espumação", ou seja, seu hambúrguer irá cozinhar ao invés de grelhar/selar.

COMO SABER A HORA CERTA DE TROCAR O ÓLEO DO SEU FRITADOR OU FRITADEIRA?

O mercado trabalha com estimativas de tempo por tipo de fritador e tipo de alimento, mas com algum tempo de experiência você conseguirá identificar por fatores como coloração, cheiro, gosto, ponto de fumaça e presença de espuma. Mas, para você que ainda não tem experiência existem alternativas mais precisas como as fitas que medem a qualidade do óleo/gordura. O processo é bem simples, é só mergulhar com a ajuda de uma pinça a fita em óleo quente (aproximadamente 150ºC), e em 20 segundos aproximadamente já terá o resultado. Isso ajuda a evitar o descarte desnecessário do óleo, garantindo assim economia financeira e também que você produza seus alimentos em óleo não adequado para o consumo. As fitas não são tão baratas, mas você pode utilizá-las por um período até ter planilhado os tempos e obtido um “tempo médio” de qualidade que poderá segui-lo, claro se manter o mesmo nível de demanda e de tipo de alimentos.

Qual a temperatura ideal para frituras?
ANVISA ( Agência Nacional de Vigilância Sanitária ) estabeleceu que a temperatura adequada de fritura não deve ultrapassar os 180ºC, deve permanecer na faixa de 170-180ºC.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Primeiro esquente a água do banho maria.
Coloque no forno a 140ºC com turbina ligada por 20 minutos.
Desligue a turbina por mais 10 minutos e aumente a temperatura para 150ºC, isso irá auxiliar na linda coloração.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Asse com a turbina desligada a 150ºC por 15 minutos, após ligue a turbina por mais 15 minutos a 140ºC e pronto.

Porque iniciar com a turbina desligada? Para não surgir "aquelas bolhas" no interior da massa.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Bolo de Festa Tradicional: Asse com a turbina desligada a 160ºC por 15 minutos. Após, ligue a turbina e diminua a temperatura para 140ºC e deixe por mais 15 minutos.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Asse com a turbina desligada em 150ºC por 15 minutos, ligue a turbina e asse por mais 5 minutos a 130ºC.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Com a turbina desligada asse em 160ºC por 10 minutos, depois ligue a turbina e diminua a temperatura para 140ºC por mais 10 minutos.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Exige muito vapor (de 3 a 5 vezes).

Asse o pão de sal a 170ºC entre 15 e 16min com a turbina ligada (sempre).

Assim que colocar no forno, dê 3 vapores iniciais para começar a assar o pão. Antes de finalizar, você vai acionais mais dois vapores para que o pão trinque e apresente aquele brilho incrível.

Quando retirar do forno, deixe 2min no armário antes de pôr na área de vendas, para que ele dê aquela trincada.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Asse a pizza com a turbina desligada em 180ºC por 10min, após isso baixe a temperatura para 160ºC, ligue a turbina e asse por mais 3min.

Porque iniciar com a turbina desligada quando assar massas finas como as de pizza? Para dar base, estrutura a sua massa.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Use uma máquina de qualidade e margarina com 80% de lipídios, adicione também a cada 5kg de farinha, 50g de leite em pó.

Asse os salgados com a turbina desligada em 180ºC por 10min para criar aquela leve casquinha, feito este processo, ligue a turbina e baixe a temperatura para 140ºC por mais 5 minutos para obter textura e aquele brilho incrível.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Asse com a turbina desligada a 150ºC por 10min. Após, ligue a turbina e baixe a temperatura para 135ºC e deixe por mais 10min.

Se seu pão estiver dourando demais, experimente reduzir um pouco o açúcar da sua receita.

DICAS PARA FORNOS TURBO

Faça a massa um pouco mais mole para grudar mesmo na forma e não unte a forma.

Asse com a turbina ligada em 150ºC a 170ºC, dependendo da sua receita por aproximadamente 15 minutos.

Depois que retirou do forno espere 2 a 3 minutos para embalar.

QUER MANTER SEUS HAMBÚRGUERES E LANCHES SEMPRE QUENTES E DELICIOSOS?

Então, a pista aquecida é a solução que você precisa! Disponível em 3 tamanhos, ela é ideal para manter seus alimentos aquecidos enquanto aguardam a retirada ou montagem.

A temperatura do controlador vai de 0 a 100ºC, mas a temperatura de trabalho é de 65ºC. Ressaltamos que a área do controlador não possui aquecimento por questões de proteção, mantendo uma zona segura de 15cm sem aquecimento.

Com a pista aquecida, você terá mais praticidade e agilidade no preparo dos seus alimentos, tornando o seu negócio ainda mais profissional. Importante ressaltar que a pista aquecida não é indicada para aquecer panelas, formas ou qualquer outro recipiente.